BÛCHE AU CHOCOLAT

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS:  

**Très froide. **À 70 % de cacao.

DÉCORS : perles de sucre argentées.

PRÉPARATION:

 Humidifiez l’intérieur d’un moule demi-sphéri-

que de 30 cm de long et placez-le au congéla-

teur.
Préparez la crème au chocolat:

 Faites fondre le chocolat dans 30 g de crème fleurette. Montez le reste de crème très froide en chantilly, ajoutez le sucre glace. Incorporez peu à peu la chantilly au chocolat en soulevant délicatement le mélange à la spatule. Retirez le moule du congélateur, tapissez-le d’une cou-

che de crème au chocolat en réservant 1/3 de la crème, puis remettez-le une heure au congéla-

teur.
Préparez la crème aux marrons:

 Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le chocolat noir à fondre au bain-marie avec le beurre sur feu doux. Mélangez dans une terrine la crème de marron et le chocolat fondu.

 Montez la crème fleurette très froide en chan-

tilly. Egouttez la gélatine, essorez-la entre vos mains et faites-la fondre à feu doux avec une cuillère d'eau, ajoutez-la au mélange crème de marrons/chocolat. Puis incorporez la chantilly et remuez délicatement l'ensemble afin d’obte-

nir une préparation lisse et homogène.

 Sortez le moule du congélateur, vérifiez que la crème au chocolat est bien ferme et finissez de garnir l'intérieur du moule avec la crème de marron et le reste de crème au chocolat. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
 Démoulez la bûche sur un plat, dessinez des stries avec les dents d’une fourchette et déco-

rez de perles de sucre argentées.

 Servez aussitôt.

ACCORD VIN:

VDL/VDN rouge (tuilé): Rivesaltes.

 L'appellation Rivesaltes s'étend sur les départements de l'Aude et des Pyrénées Orientales. Elle produit des vins doux naturels rouges et blancs. On opère une seconde distinction au sein de ces styles, en fonction du ty-

pe d'élevage : les Rivesaltes rouges peuvent être grenats, tuilés ou hors d'âge : les blancs seront ambrés ou hors d'âge. On retrouve cependant des caractéristiques communes à ces vins.