BÛCHE AUX FRAISES

ET À LA NOIX DE COCO

Pour : 4 personnes

 Préparation : 1 heure

Cuisson  :  15  minutes

INGRÉDIENTS:

*Très froide.

PRÉPARATION:

 Réchauffez et filtrez la confiture d’abricots. Rincez les fraises avant de les équeuter, sauf 5 réservées pour le décor. Coupez 400 g de fraises

ses en dés et mixez le reste. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. 

 Réchauffez 6 cl de liqueur. Hors du feu,  mélan-

gez-la avec la gélatine trempée dans l’eau froi-

de et essorée. Versez dans la purée de fraises.

Incorporez la chantilly et réservez au frais.

 Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez dans un saladier la farine, la

noix de coco avec 110 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez le beurre fondu puis

les blancs d’œufs. Mélangez et étalez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Faites cuire 10 minutes à Th.7 (210°C).

 Faites bouillir le reste de sucre avec 4 cl d’eau.

Puis ajoutez la liqueur de fraise restante. Otez la pâte de la plaque de cuisson, imbibez-la de sirop et recouvrez-la de purée de fraises. Roulez la pâte et badigeonnez-la de confiture. Décorez de basilic et de fraises et réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

ACCORD VIN:

 Rosé sec léger : Franciacorta.

  Le Franciacorta est une région du nord de l'Italie, située au nord de la ville de Brescia (à l'est de Milan). On y produit des vins rouges et rosés, des vins blancs tranquilles, ainsi que des vins blancs pétillants élaborés selon la méthode champenoise.