BÛCHE CHOCOLAT GINGEMBRE

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS:

*Pâtissier. *Très froide. 

LE DÉCOR: 6 physalis**
**Physalis est un genre de plantes de la famille

des Solanaceae. On les appelle couramment amour en cage, lanterne japonaise, lanterne chinoise.

Copeaux de chocolat. Gingembre confit.

PRÉPARATION:

 Préchauffez le four Th.6/7 (200°C). Préparez le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis les 4 blancs bat-

tus en neige. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uni-

formément et enfournez 10 à 12 minutes.  

 Retournez le biscuit sur un linge, retirez le pa-

pier, enroulez rapidement le biscuit sur lui-même

dans le linge et réservez au frais.

POUR LA MOUSSE:  Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou.   

 Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir 2 minutes le sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet re-

froidissement. Montez la crème très froide en chantilly.
 Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao, le gingembre et le chocolat fondu. Déroulez le bis-

cuit, imbibez-le de Grand Marnier. Etalez la mou-

sse (sauf 1/3), roulez-le et réservez au frais une heure.
 Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez

les entames, réservez au frais une heure. Sau-

poudrez de cacao et décorez avant de servir.

ACCORD VIN:

Rosé sec léger : Crémant du jura.

L'AOC Crémant du Jura s'étend sur les mêmes terres que l'appellation Côtes du Jura. Toutes les parcelles concer-

nées sont aptes à produire ce vin mous-

seux qui se décline en blanc comme en rosé.