BÛCHE DES ÎLES

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

 Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

DÉCORS: Pâte d’amande verte.

PRÉPARATION:

 Epluchez les mangues. Découpez la chair en dés

Placez-les dans une casserole avec un peu de jus d’ananas. Laissez confire doucement 20  mi-

nutes.

Préchauffez le four Th.6 (180°C). Tapissez la pla-

que du four de papier sulfurisé beurré.
 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et ajoutez-les à la préparation. 
 Etalez la pâte sur un cm d’épaisseur sur la pla-

que du four. Enfournez 10 minutes. Retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le pa-

pier sulfurisé. Etalez dessus les mangues con-

fites, roulez le biscuit et laissez refroidir.
 Saupoudrez la bûche de sucre glace et présen-

tez-la avec des morceaux d’ananas et des feuil-

les découpées dans la pâte d’amande.

ACCORD VIN:

VDL/VDN rouge (tuilé) : Rivesaltes.

 L'appellation Rivesaltes s'étend sur les départements de l'Aude et des Pyrénées Orientales. Elle produit des vins doux naturels rouges et blancs. On opère une seconde distinction au sein de ces styles, en fonction du type d'élevage : les Rivesaltes rouges peu-

vent être grenats, tuilés ou hors d'âge  les blancs seront ambrés ou hors d'âge 

On retrouve cependant des caractér-

istiques communes à ces vins.