BÛCHE GLACÉE AUX MARRONS

SABAYON AU RHUM

Pour : 4 personnes

 Préparation : 30 minutes

 Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS:

*Non sucrée. *Très froide. *De marrons glacés.

PRÉPARATION:

 Faites bouillir (120°C au thermomètre à sucre) 12,5 cl d’eau avec le sucre en poudre pendant 2 minutes. Fouettez les jaunes d’œuf et ajoutez le sirop bouillant, en fouettant jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
 Fouettez la crème liquide. Délayez la purée de marrons avec 5 cuillères à soupe de rhum et mélangez-la avec la préparation aux œufs.  

 Incorporez la crème fouettée puis les brisures de marrons.    

 Versez dans un moule à bûche, lissez et réser-

vez 6 heures au congélateur.

 Juste avant de servir, préparez le sabayon. Battez 4 jaunes d’œuf avec 75 g de sucre dans un saladier résistant à la chaleur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placez dans un bain-ma-

rie frémissant et continuez à fouetter en incor-

porant petit à petit la crème et le rhum.
 Dès que le sabayon est ferme, retirez le sala-

dier du bain-marie et fouettez-le encore un peu. 
 Servez la bûche démoulée, décorée de copeaux de chocolat et saupoudrée de cacao.

ACCORD VIN:

Blanc moelleux : Jurançon.

  Située dans les Pyrénées Atlantiques 

l'appellation Jurançon avait disparu avec la catastrophe du phylloxéra pour ne devenir qu'un vin de messe au début du XX^esiècle. C'est la cave des producteurs de Gan et quelques pro-

priétaires, qui, année aprèsannée, ren

dirent peu à peu tout son prestige à cette appellation, qui produit désor-

mais des vins blancs secs et moelleux,

ainsi que des vendanges tardives.