DAUBE DE SANGLIER

À L'ANCIENNE

 Pour : 6 personnes

 Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 10 minutes

Repos : 12 à 24 heures

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

  Coupez la viande en morceaux de 50 g. Mettez-les dans un plat creux et ajoutez l’oignon et une carotte émincés, un bouquet garni, une cuillère à café de baies de genièvre et 10 cl d’huile. Réservez au réfrigérateur 12 à 24 heu-

res

 Egouttez la viande et séchez-la dans du papier absorbant. Filtrez la marinade. Dans une gran-

de cocotte, faites dorer les cubes de sanglier et les échalotes hachées dans l’huile et le beur

re chauds.

 Saupoudrez de farine et remuez une minute. Versez la marinade filtrée et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez les carottes coupées en dés, l’ail dégermé et haché, les clous de girofle et 6 baies de genièvre enfermés dans une boule à thé, un bouquet garni, du sel  et  du  poivre. Laissez  bouillir 10 minutes à petit feu puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures. Servez chaud, avec des tagliatelles ou de la polenta. 

ACCORD VIN:

Rouge assez puissant : Gevrey-Chambertin

 Situés au sud de Dijon, au pied de la combe de Lavaux, les vignobles de l'ap-

pellation Gevrey-Chambertin, nées en 640 après JC, sont parmi les plus an-

ciens de la Côte de Nuits. Aujourd'hui, on y produit un grand vin rouge, riche et puissant.