FILET DE VEAU FARCI

AUX CHAMPIGNONS

Pour : 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

*Entaillé dans la longueur et prêt à être farci.

PRÉPARATION:

 Assaisonnez le filet de veau avec du sel et du poivre. Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et émincez les champignons.

 Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte et faites suer les oignons. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'

à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

 Versez la crème fraîche, laissez mijoter quel-

ques minutes, ajoutez le persil haché, du sel et du poivre puis retirez du feu. Laissez refroidir la préparation puis mélangez-la avec la chair à saucisse. Farcissez le filet avec la farce et fice-

lez-le.

 Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer le filet farci. Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes. Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud.

 Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez la moutarde et la crème liquide, laissez cuire quelques ins-

tants.

 Parsemez de persil haché, salez et poivrez. Retirez du feu et versez la sauce dans une sau-

cière. Retirez les ficelles du filet et découpez-le en tranches. Servez-le nappé de sauce.

ACCORD VIN:

Rouge léger : Coteaux de pierre vert.

 Située sur la rive droite de la Duran-

ce, l'appellation Coteaux de Pierrevert bénéficie du vent froid des Alpes de Haute Provence qui vient atténuer le climat méditerranéen. On y produit des vins blancs tendres, des rosés vifs et des vins rouges souples et légers.