GÂTEAU DAMIER AU CHOCOLAT

ET VANILLE 

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes 

 Repos : 5 minutes

 

INGRÉDIENTS :

 

POUR LE GÂTEAU AU CHOCOLAT :

Levure chimique

4 g

Beurre

85 g

Chocolat noir

130 g

Farine

85 g

Sucre glace

20 g

Œufs

3

Cassonade

55 g

 

POUR LE GÂTEAU À LA VANILLE :

Vanille en poudre

1/2 càc

Cassonade

130 g

Levure chimique

5 g

Farine

170 g

Beurre mou

130 g

Œufs

2

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT :

Crème liquide entière

200 g

Beurre  

10 g

Chocolat noir

200 g

 

 

PRÉPARATION :

PRÉPAREZ LE GÂTEAU AU CHOCOLAT :

 Préchauffez le four à Th.6 (180°C). Faites fon-

dre le chocolat au bain-marie.

 Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre glace et la cassonade, puis ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque.

 Versez ensuite le chocolat fondu sans cesser de battre puis incorporez la farine avec la levu-

re.

 Versez la pâte dans un moule de 24 cm de dia-

mètre beurré.

 Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Placez ensuite au réfrigérateur.

PRÉPAREZ LE GÂTEAU À LA VANILLE :

Préchauffez à nouveau le four à Th.6 (180°C).

 Dans un saladier, mélangez la vanille en pou-

dre avec la farine et la levure.

 Dans un autre saladier, battez le beurre mou avec la cassonade puis ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque.

 Incorporez le mélange farine-vanille-levure et mélangez bien.

 Versez la pâte dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

 Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Démoulez à la sortie du four, laissez refroidir et placez au frais.

PRÉPAREZ LA GANACHE AU CHOCOLAT :

 Hachez grossièrement le chocolat noir dans un récipient.

Faites bouillir la crème et versez-la en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant à cha-

que fois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, bien lisse et brillant.

 Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.

Laissez refroidir à température ambiante jusqu

'à durcissement.

POUR LE MONTAGE :

 Sur une feuille cartonnée, tracée au compas 2 cercles : un de 16 cm de diamètre et l’autre de 8 cm de diamètre puis découpez-les.

  Placez le cercle de plus grand diamètre sur 

un des gâteaux en le maintenant avec un cure-dent au centre.

 Découpez le gâteau avec un couteau en sui-

vant les contours du cercle. Faites de même pour l'autre gâteau.

 Placez le cercle de plus petit diamètre sur un des gâteaux en le maintenant avec un cure-dent au centre.

 Découpez le gâteau avec un couteau en sui-

vant les contours du cercle. Faites de même pour l'autre gâteau.

Une fois découpés, détachez les différentes parties.

 Maintenant, vous allez reconstituer les gâ-

teaux en alternant les cercles de gâteaux au chocolat et de gâteau vanille sur deux étages.

 Placez le cercle le plus grand du gâteau au chocolat sur un plat et enduisez l’intérieur de ganache au chocolat.

  Disposez le cercle de taille moyenne du gâ-

teau vanille à l’intérieur du cercle chocolat puis enduisez l’intérieur de ganache.

 Terminez en plaçant le petit cercle au choco-

lat au centre.

 Recouvrez le dessus du gâteau recomposé de ganache au chocolat.

 Répétez l'opération pour le deuxième étage du gâteau en alternant gâteau à la vanille, gana-

che, gâteau au chocolat, ganache et gâteau à la vanille.

 A l’aide d’une spatule, recouvrez la totalité du gâteau avec le reste de ganache.

 Placez au frais jusqu'au service.