LES PAUPIETTES

  A nouveau dans la tendance, ces petits baluchons en sauce garnis de tendre farce, vont faire saliver les amateurs de saveurs authen-

tiques. Moi, je vote pour.

 Constituée d’une délicieuse farce enroulée dans une fine tranche de viande ou de poisson, parfois bar-

dée et ficelée, la paupiette est un plat traditionnel qui se prête à toutes les variations.
 Avec de fines escalopes de veau, préparez ainsi des paupiettes « au carré frais Gervais, aux champi-

gnons de Paris et au basilic », des paupiettes garnies « d’œufs durs et servies avec une sauce à la to-

mate», ou des paupiettes « au jam-

bon de pays et au parmesan », ser-

vies avec des galettes de pommes de terre. 
 Avec des escalopes de dinde, dégus-

tez ces paupiettes de « jambon fu-

mé à l’emmental », à servir avec des chips de carottes, ces paupiet-

tes au « reblochon et à la cancoil-

lotte » ou bien ces délicieuses pau-

piettes aux « champignons et au vin blanc ».
 Mais vous pouvez également utili-

ser de la viande de porc, de la viande de bœuf, des filets de sole ou même des magrets de canard pour un ré-

sultat un peu costaud, mais telle-

ment bon.