MAGRETS DECANARDS FLAMBÉS 

AU COGNAC

POMMES ET ABRICOTS

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS :

 *Doux/fort entier.

PRÉPARATION :

  Coupez les magrets de canards en fines tran-

ches sur la longueur. Détaillez les tranches de lard en petits dés Émincez le chorizo en fines

rondelles. Épluchez les pommes, retirez les pé-

pins et coupez-les en petits dés.

 Placez dans un saladier les pommes et les abri-

cots, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer les fruits et laissez-les macérer.

 Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par ex-

emple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.

 Quand la viande commence à être saisie, ver-

sez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu et faites flamber le tout. Laissez

mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire

les magrets afin d'éviter qu'ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pou-

vant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pom-

mes et les pruneaux.

 Pensez à remuer régulièrement le tout et lais-

sez cuire à feu doux, le temps que les fruits fon-

dent.

 Si le couvercle de votre marmite n'est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d'eau, la conden-

sation produite par la chaleur de la cuisson évitera d'assécher le contenu qui est en train de cuire.

 Ce plat peut être préparé avant le repas et réchauffé 15 à 20 minutes avant d'être servi.