NOIX DE SAINT-JACQUES 

EXPRESS

 Pour : 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS :

 

 

*De Guérande.

PRÉPARATION :

Préparez la fondue de Poireaux :

 Coupez les extrémités de vos poireaux. Retirez toute la partie verte pour ne garder que le  blanc  de  poireaux. Lavez  sous  l’eau  puis sé-

chez soigneusement. Coupez vos poireaux en tronçons.

 Dans un fait-tout, faites suer vos échalotes émincées puis ajoutez les poireaux. Laissez cuire à couvert sur feu doux, pendant environ 25 minutes.

 En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche se-

lon votre goût.

Préparez les coquilles Saint-Jacques :

 Enlevez les petits muscles durs des noix de Saint-Jacques. Lavez-les délicatement à l’eau claire puis séchez-les avec du papier absorbant.

bant. Salez et poivrez-les légèrement.

 Poêlez-les environ 2 minutes de chaque côté, dans un peu de beurre ou d’huile.

 Déglacez avec le jus de l'orange. Laissez rédui-

re environ 2 minutes. Arrosez de whisky pour les flamber. Dressez.

 Servez dans de petites cocottes individuelles ou dans des assiettes creuses. Déposez d’abord votre fondu de blanc de poireaux, puis disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorez avec du persil fraîchement ciselé.

ACCORD VIN :

Blanc sec léger : Muscadet côtes de grandlieu.

 Située principalement en Loire-Atlan-

tique, ainsi qu'en Maine-et-Loire, l'ap-

pellation Muscadet s'étend sur le mas-

sif armoricain. Elle produit des vins

blancs aux arômes fruités et 'musca

tés'.

 Vin blanc sec à robe pâle et à reflets verts, le Muscadet offre des parfums de fruits blancs, de fleurs et d'agru-

mes. Discret et agréable, il est mince, nerveux et tendre en bouche.