PAIN DE POISSON

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS :

*Sans arêtes. *Sans croûte.

PRÉPARATION :

 Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Coupez les filets de merlan en mor-

ceaux et mettez-les dans un mixeur.  Ajoutez le

jus de citron et la mie de pain avec son lait de trempage. Mixez à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un hachis fin.
 Ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mixez, toujours à puissance maximale, pendant quel-

ques secondes. Terminez en ajoutant la crème liquide. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’un hachis homogène et très fin. Versez le ha-

chis dans un saladier. Lavez, séchez et effeuillez

l’estragon. Ajoutez-le dans la préparation, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.
Préchauffez le four à Th.5 (150°C). 
 Versez la préparation dans une terrine. Tapez doucement la terrine sur le plan de travail de manière à bien tasser le hachis de poisson. Couvrez la terrine d’une feuille de papier d’alumi-

nium. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez. Faites cuire une heure.
 Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium. Sortez la terrine du four et du bain-marie. Laisse-la refroidir avant de la mettre au frais. Au moment de servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches.

ACCORD VIN :

 Blanc sec aromatique : Bordeaux.

 La totalité du vignoble de l'AOC Bor-

deaux  est  inscrite  dans  le  départe-

ment de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'obte-

nir une production variée, même si des  grandes  lignes  se détachent, en-

tre des vins blancs aromatiques et ronds et des vins rouges équilibrés et fruités. 

 Les vins blancs de Bordeaux présen-

tent un nez assez intense et agréa-

ble. En bouche, ces vins légers sont ronds, acidulés et courts.