PAUPIETTE DE MAGRET

DE CANARD AUX FRUITS SECS

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

  Retirez la partie verte des blettes. Effilez les tiges, coupez-les en tronçons. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée et citronnée 25 minutes et égouttez-les.
 Préchauffez le four Th.8 (240°C). Retirez la grai-

sse de chaque magret. Superposez-les, chair contre chair, en répartissant au centre les pis-

taches, les pignons et quelques feuilles de blet-

tes.       

 Ficelez-les bien serrés pour former un petit rôti. Déposez-le dans un plat à rôtir avec le romarin effeuillé, les échalotes pelées et émincées et les gousses d’ail non pelées. Éparpillez un peu de gras des magrets coupé en morceaux. Enfournez 15 minutes, en l'arrosant 2 fois de son jus. 
 Au terme de sa cuisson, réservez le rôti de ma

gret au chaud. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson en remuant. Ajoutez les blettes et rele-

vez-le de vinaigre balsamique. 

 Assaisonnez la paupiette de magret de fleur de sel et poivre moulu au moment de servir bien chaud, accompagné des blettes au jus.

ACCORD VIN :

Rouge assez puissant : Fronton.

 Autrefois propriété des chevaliers de l'ordre de Saint-Jean-de-Jérusalem, le vignoble du Fronton est à cheval sur la Haute-Garonne et le Tarn, à une tren-

taine de kilomètres au nord de Toulou-

se.

 On y produit des vins rosés vifs et ori-

ginaux et des rouges puissants.