PAUPIETTES AUX HERBES

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS :

*Persil, basilic.

PRÉPARATION :

 Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans le beurre. Rincez les herbes et ci-

selez-les. Hachez finement le lard. Mélangez tous ces ingrédients, salez, poivrez.
 Répartissez la préparation sur les escalopes, roulez-les et ficelez-les.
 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les paupiettes. Ajoutez le vin, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ.
 Pendant ce temps, rincez le céleri, effilez-le et coupez-le en tronçons. Faites cuire à la vapeur.
 Servez les paupiettes avec le jus de cuisson, ac-

compagnées de céleri.

 ACCORD VIN :

Rosé sec corsé : Collioure.

 Située dans le Roussillon, l'appellation

Collioure s'étend sur 4 communes, mais

seulement 280 hectares. Ses magnifi-

ques petites terrasses qui surplom-

bent la Méditerranée donnent des vins rouges charnus et structurés, des ro-

sés fruités et élégants et depuis 2002 seulement, des blancs fins et

complexes. Les rouges de Collioure sont des vins charpentés, aux tanins doux qui offrent un nez ouvert et boisé avec des notes d'évolution,d'épi-

ces de fleurs et de fruits (rouges et

noirs). Une texture souple et une fraî-

cheur acidulée caractérisent ces vins puissants et fins dotés d'une belle longueur en bouche.