PAUPIETTES DE VEAU

AUX CHAMPIGNONS

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Nettoyez et hachez les champignons. Pelez et hachez l'échalote. Faites-la fondre 2 minutes à la poêle dans 20 g de beurre. Ajoutez les cham-

pignons. Faites-les cuire 10 minutes environ en mélangeant souvent jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Salez, poivrez.
 Salez, poivrez légèrement les escalopes. Tartinez le centre de Kiri.
 Répartissez la farce tiédie. Roulez en paupiettes

Entourez chacune d'une tranche de poitrine fu-

mée puis ficelez en croix.
 Chauffez l'huile et le reste de beurre dans une cocotte. Faites dorer les paupiettes 10 minutes en les retournant. Parsemez de thym. Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en les re-

tournant en cours de cuisson. Au terme de la cuisson, déficelez les paupiettes.
 Servez les paupiettes nappées de leur jus de cuisson et accompagnées de carottes au beurre.

ACCORD VIN :

Rouge léger : Bordeaux.

 La totalité du vignoble de l'AOC Bor-

deaux est inscrite dans le départe-

ment de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'ob-

tenir une production variée, même si des grandes lignes se détachent, entre des vins blancs aromatiques et ronds et des vins rouges équilibrés et frui-

tés.