POULET AU FENOUIL

Pour: 4 personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

INGRÉDIENTS:

*1,5 kg coupé en 8 morceaux. 

INGRÉDIENTS:

 Épluchez les fenouils en retirant la première enveloppe dure et filandreuse. Tranchez-les à la base puis coupez-les en deux. Rincez les to-

mates. Pelez et émincez les oignons. Prélevez le zeste de l'orange. 
 Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites-les dorer 10 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile en les retournant. 
 Faites chauffer le reste d'huile dans une co-

cotte. Faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les morceaux de poulet, les 

fenouils et les gousses d'ail pelées. Mouillez avec le vin blanc.Laissez s'évaporer le vin puis

ajoutez les tomates, le zeste d'orange et les olives. Salez, poivrez. Laissez cuire 45 minutes à couvert sur feu doux. En fin de cuisson, recti-

fiez l'assaisonnement. Rehaussez le jus de cui-

sson d'un filet de jus d'orange. Servez bien chaud, éventuellement, accompagné de quinoa de riz ou de boulgour complet.

ACCORD VIN:

Rosé sec: Vin de corse Figari (Corse).

CONSEIL:

 Les fenouils de petit calibre sont souvent meilleurs et plus tendres que les gros.

 N'hésitez pas à compter 6 à 8 petits bul-

bes plutôt que 4 moyens.