PÂTÉ DE LIÈVRE AVEC LARD ET FINES HERBES

Pour : 6 personnes

Préparation : 45 minutes

 Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures

INGRÉDIENTS :

 *En grains.

 PRÉPARATION :

  Taillez en lanières la chair de lièvre et la viande de porc.Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles. Faites fondre l'oignon dans le beurre. Répartissez les rondelles d'oignon sur la viande. Ajoutez-y l'ail, 2 cuillerées à café de sel, le thym émietté, le basilic, le romarin émietté, Ia feuille de laurier, 8 baies de genièvre, Ia demi-cuillerée à café de poivre vert et la mie de pain émiettée.

 Battez le blanc d'œuf avec la crème fraîche. Nappez-en la préparation. Laissez reposer, à couvert, pendant 12 heures.

 Passez les viandes au mixer en y ajoutant le foie de veau.Taillez le lard et les truffes en dés.

Ajoutez-les au pâté.

 Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplis-

sez-la avec la préparation. Déposez dessus les brins de thym et de romarin,les feuilles de laurier

et les baies de genièvre restantes. Rabattez les bardes. Faites cuire au four à Th. 6/7 (200°C),

au bain-marie, une heure.

ACCORD VIN :
Rouge puissant : Cornas.

 Sur la rive droite du Rhône, dans l'Ar-

dèche, le vignoble de Cornas est marqué par la présence  d'éboulis calcaires sur un quart de sa surface. Les terres

peu stables de ses pentes nécessitent d'être retenus par des murets, une particularité qui confère à ce vignoble

 un paysage remarquable de terrasses.

On y produit un vin rouge souple, fin et imposant.

  Dotés d'une belle robe rouge sombre,

 les vins de Cornas révèlent un nez fin, 

aux arômes de poivre, de violette et de truffe auxquels vient s'ajouter un

boisé fin. En bouche, ce sont des vins ronds, frais et longs, aux tanins fins,

fermes et intenses.