RISOTTO AU PAMPLEMOUSSE

ET FROMAGE RÂPÉ

Pour: 4 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

 

*Le jus + les zestes.

 

PRÉPARATION:

 Pelez et hachez l'oignon. Pressez le pample-

mousse et récupérez le jus. Prélevez la chair du pamplemousse, coupez-la en morceaux et réservez-la au frais dans un bol.

 Portez à ébullition pendant 5 minutes l'eau froide, avec le jus des citrons et du pample-

mousse, les zestes de citron et du pample-

mousse, du sel et du poivre. Ôtez du feu et retirez les zestes du bouillon. Réservez-les de côté.

 Faites chauffer l'huile d'olive dans une casse-

role. Faites suer l'oignon avec les zestes d'agrumes jusqu'à ce que l'oignon soit translu-

cide. Ajoutez ensuite le riz et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

 Ajoutez alors le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.

 Versez ensuite une louche de bouillon et lais-

sez le riz absorber le liquide, tout en continu-

ant de mélanger.

 Reversez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

 Ajoutez enfin le mascarpone, du sel et du poi-

vre, en mélangeant bien.

Servez le risotto dans les assiettes.

 Décorez avec la chair de pamplemousse réser-

vée et le gruyère râpé.

 Dégustez sans attendre.

ACCORD VIN:

Blanc sec: Vin de pays d’Argens 

(département du Var).