SANGLIER ET SAUCE TOMATE

AUX LARDONS ET VIN BLANC

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 2 heures

 

INGRÉDIENTS :

 

 

*De tomates en brique.

 

PRÉPARATION :

Épluchez l’oignon et émincez-le. 

 Dans un faitout au feu, chauffez un peu d’huile et faites-y revenir l'oignon ainsi que les lardons

 Dès qu’ils sont bien colorés, versez le vin blanc dessus et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate, la crème et les carrés de bouillon.

 Découpez la viande de sanglier en gros dés.

 Faites-les dorer dans une poêle au feu puis ajoutez-les à la sauce dans le faitout.

 Mélangez bien en vous assurant que la viande soit recouverte de sauce. Vous pouvez égale-

ment rajouter un peu d'eau à la préparation pour que la viande soit effectivement couverte.

 Salez, poivrez et laissez mijoter 2 heures à couvert sur feu doux.

 Un quart d’heure avant la fin de la cuisson,

 ajoutez du persil et les raisins secs à la prépa-

ration.

 Mélangez à nouveau et laissez la cuisson

s’achever.

 

ACCORD VIN :
Rouge puissant : Fitou.

Située dans le massif des Corbières,

 l'appellation Fitou fut la première AOC de vin rouge du Languedoc. On y trouve deux types de vinification : la vinification en grains entier (sans presser les raisins avant de les met-

tre en cuve)  et la vinification tradi-

tionnelle, qui produisent toutes deux des vins chaleureux et structurés. 

D'une belle couleur rubis foncé, les vins rouges de Fitou sont puissants, 

finement boisés avec un nez ouvert et évolué, aux arômes d'épices et de fruits confits, avec des notes plus sauvages de venaison ou de cuir. Ample et souple, la bouche de ces vins char-

pentés est longue et leurs tanins

intenses et rustiques.