SAUCE RAVIGOTE

Pour: 6 personnes

Préparation: 5 minutes

Cuisson: sans 

INGRÉDIENTS:

 

Vinaigre de vin

2 càs

Câpres

2 càs

Cornichons

3

Persil

3 tiges

Moutarde

1 càc

Huile  

5 càs

Estragon

3 brs

Poivre

2 pincées

Cerfeuil

3 tiges

Sel

5 pincées

Oignon  

1

 


PRÉPARATION:

 Epluchez et ciselez finement l’oignon. Taillez les cornichons en brunoise.

 Hachez le persil, l’estragon et le cerfeuil, vous devez en obtenir 3 cuillères à soupe. Ecrasez légèrement les câpres.

 Dans un petit saladier, mettez le sel et le poivre, les câpres et les cornichons, les herbes hachées, la moutarde, l’oignon cise-

lé.

 Versez le vinaigre de vin et l’huile et mélan-

gez vivement à l’aide d’un fouet.

 

POUR FINIR:

 «Quand on aime la cuisine canaille et les abats comme la cervelle,la tête de veau,la langue et de pieds de cochon,il est indispensable de savoir faire la sauce ravigote qui accompagne aussi les viandes froides.

 Une sauce sans cuisson qui se réalise en 5 minutes».

 La sauce ravigote est une sauce un peu acide qui se prête bien aux plats gras et gélatineux,comme la tête de veau,le pot au feu par exemple mais aussi le potjev-

leesch ou la terrine de poisson.Certains y verront un témoignage du temps où la cuisine normée en était à ses balbutiements