SOUPE DE POISSONS 

QUÉBÉCOISE

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

 

Crème fraîche épaisse

5 cl

Paprika

2 càc

Fumet de poisson

2 càs

Basilic

3 càs

Poitrine fumée

125 g

Merlan

4 filets

Riz long grain

100 g

Huile

1 càs

Vin blanc

10 cl

Eau

70 cl

Oignons

2

Poivre

1 pincée

Poireau

1

Sel

1 pincée

 

PRÉPARATION:

 Jetez le riz dans de l'eau salée bouillante, lais-

sez-le cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-le. Nettoyez le poireau et coupez-le en fines ron-

delles.

 Pelez et émincez les oignons. Mettez 70 cl d'eau

à chauffer dans une grande casserole avec le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le poi-

reau et les oignons. Dès que le bouillon frémit, plongez-y les filets de merlan. Faites-les pocher 6 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud.

 Détaillez la poitrine fumée en dés. Mettez à chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-les revenir dedans 3 minutes environ. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les et réservez-les. Mettez le riz dans le bouillon. Ajoutez les dés de poitrine et la crème.

 Rectifiez l'assaisonnement, puis versez dans des assiettes. Disposez un filet de merlan dans chacune. Poudrez de paprika, décorez de basilic

ciselé et servez aussitôt.

ACCORD VIN:

Blanc sec assez puissant et rond : Graves.

L'appellation Graves tire son nom de son sol : « Las Grabas de Bordèus », lit-

téralement « Les Graves de Bordeaux»

(un grave est un composé de sable et de gravillons). Ces sols s'étendent de Bordeaux à Langon sur la rive gauche de la Garonne et produisent principa-

lement des vins rouges élégants aux arômes prononcés, mais aussi des vins blancs frais aux notes fruités.