SOUPE À L’ORGE DES GRISONS

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

 *De légumes.

PRÉPARATION:

 Faites tremper l'orge dans un grand récipient d'eau froide pendant 2 heures. Egouttez-le et réservez.

 Pelez et hachez les échalotes. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Nettoyez et cou-

pez la branche de céleri et le poireau en ron-

delles. Taillez les feuilles de chou en julienne.

Coupez le lard en petits dés. Coupez le porc en morceaux.

 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'oli-

ve dans une cocotte. Faites suer les échalotes.

Ajoutez l'orge, le porc et le lard et laissez dorer

 Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter une heure à cou-

vert. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuis-

son encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonne-

ment en sel et poivre.

 Ajoutez la crème et le persil ciselé puis mélan-

gez bien.

 Dégustez bien chaud.

ACCORD VIN: 

Blanc sec léger :,Vin de Savoie.

  Le vignoble de l'appellation Vin de Savoie s'étend sur une multitude d'ilots viticoles sur les départe-

ments de la Savoie, de la Haute-Sa-

voie et de l'Isère. Pour bénéficier d'une meilleure exposition, la vigne est plantée sur des contreforts. 

C'est surtout cette exposition qui va permettre à la vigne de suppor-

ter les hivers très rigoureux de la montagne et les vents froids. L'appellation produit une très grande diversité de vins, des blancs et rosés secs, tranquilles, mousseux ou effervescents, mais aussi des vins rouges secs.

 LE PLUS:

*L’orge perlée est constitué de grains d'orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes (glumes) et le son. Il faut en effet retirer à l'orge, qui est une « céréale vêtue », son enveloppe externe fibreuse pour la rendre com-

estible ; l'orge perlé est pris une étape plus loin, 

c'est-à-dire poli pour lui retirer la couche exter-

ne de son, pourtant nutritive. C'est l'équivalent du riz blanc par rapport au riz cargo. L'orge per-

lé est la forme la plus courante d'orge consom-

mée en alimentation humaine, probablement par-

ce que sa cuisson est plus rapide et qu'il est plus facile à mastiquer que d'autres formes d'or-

ge moins transformées. C'est le contraire de l'« orge mondé », dont on a seulement ôté les en-

veloppes externes et préservé le son.