SUPRÊMES DE POULET FARCIS

AUX ABRICOTS ET AUX

PISTACHES

Pour : 4 personnes

 Préparation : 35 minutes

 Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Prélevez 8 filaments de zeste sur l’orange. Pres-

sez-la. Imbibez le pain avec le lait. Réhydratez les abricots dans de l’eau tiède.

 Egouttez le pain. Mettez-le dans le bol d’un ro-

bot avec 12 abricots bien égouttés, les pista-

ches, 2 pincées de muscade râpée, du sel et du poivre. Mixez grossièrement.

 Fendez les blancs de poulet et garnissez-les avec la farce. Maintenez avec des piques en bois ou ficelez. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud avec les zestes, 6 à 7 minutes de chaque côté. Réservez-les.

 Versez le jus d’orange, le porto et le fond de veau dans la poêle. Mélangez et faites épaissir 3 minutes sur feu moyen. Réchauffez les suprê-

mes et les abricots restants dans la sauce. Servez chaud avec du boulgour ou du riz.

ACCORD VIN:

Blanc sec aromatique : Corse Sartène.

 L'appellation régionale Corse peut prendre le nom d'AOC Corse ou d'AOC Vins de Corse. Le vignoble s'étend le long des côtes de l'ile mais le vignoble de la côte ouest, dont fait partie Sar-

tène (près de la pointe sud de l'île), ca-

ractérisé par un sol granitique, est plus traditionnel que celui de la côte est. Riche d'une très grande diversité,

l'appellation produit des vins blancs secs légers et vifs, des rosés tendres et des vins rouges souples et aimables.