TERRINE DE FAISAN 

Pour : 8 personnes 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

 

INGRÉDIENTS :

 

 

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four Th.5 (150°C).      

 Faites plumer et vider le faisan par votre volail-

ler. Retirez délicatement la peau afin de récupé-

rer le maximum de chair.

 Prélevez le plus grand nombre possible d'esca-

lopes. 

 Ensuite, enlevez le reste de chair des os avec 

un couteau pointu.

 Mixez ensemble le veau, le lard gras, l'échine,

la chair et les escalopes de faisan.

 Ajoutez aux viandes hachées le cognac, les œufs et assaisonnez.

 Garnissez une terrine avec le mélange. Fermez hermétiquement la terrine. Posez dans un plat contenant de l'eau. Enfournez pendant 2 heures.

 Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

ACCORD VIN :

 Rouge léger : Costières de Nîmes.

  Située à l'extrême sud-ouest de la Vallée du Rhône, l'appellation Costiè-

res de Nîmes s'est  développée au XIV ^ème siècle lorsque la cour pontifi-

cale d'Avignon, avec Urbain V à sa tête, l'apprécie au point d'en commander régulièrement, qu'il réside en Avignon ou temporairement à Rome.  

 Aujourd'hui on y produit des vins rosés fruités et vifs, des blancs souples et des rouges légers et agréables.

 Les rouges des Costières sont princi-

palement des rouges légers à consom-

mer dans leur jeunesse, il existe tou-

tefois certaines productions de vins plus tanniques et corsés. Leur nez est assez intense, agréable et épicé, évoquant la violette et la confiture.  

 En  bouche, ils  ont  une  touche  de  ron-

deur et sont souples, frais et assez courts. Leurs tanins sont assez inten-

ses et rustiques.