TERRINE DE POISSON

ET SES LÉGUMES

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS :

*Ou autre poisson blanc. *Fumet de poisson. 

PRÉPARATION :

 Coupez le cabillaud en morceaux après avoir enlevé la peau et les arrêtes. Dans une grande casserole, versez un litre de bouillon de fumet. Déposez le poisson et laissez cuire 15 minutes. 

Égouttez-le longuement (pressez si besoin pour ôter l'eau).
 Dans un saladier, battez les œufs avec le con-

centré de tomate, la fécule, la crème fraîche. Bien mélangez, salez et poivrez. 
Préchauffez le four à Th.7 (210°C).
 Égouttez les asperges et les poivrons. Beurrez un moule à cake, déposez-y les morceaux de cabillaud en alternant avec des lamelles de poivrons et les asperges. Versez la crème des-

sus et enfournez au bain-marie 35 minutes. 
 Sortez la terrine du four et laissez refroidir, puis mettez au frais pendant 4 heures. 

POUR FINIR : 

Servez avec une sauce tomate. 

ACCORD VIN :

Blanc sec léger : Australie sauvignon blanc.

 Les vignobles australiens se situent principalement à l'extrême sud du pays, que ce soit autour de Perth au sud-ouest ou entre Adélaïde et Canbe-

rra, en passant par Melbourne, au sud-est, ainsi que sur l'île de Tasmanie. Le Sauvignon Blanc y est présent dans les régions les plus froides (les plus au sud) et se développe de mieux en mieux à Adélaïde Hills, en Tasmanie et dans la Yarra Valley, bien qu'il ait encore du mal à concurrencer le voi-

sin Néo-Zélandais.