VEAU AU CURRY ROUGE

Pour : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS:

*A défaut, huile de colza. *Rouge épiceries indi-

ennes et épiceries fines.
PRÉPARATION:

  Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée.
 Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un faitout. Placez-y le veau coupé en gros dés. Faites-le dorer de tous les côtés, puis retirez-le. Remplacez la viande dans la cocotte par la pâte de curry. Dès qu'elle commence à frémir, ajoutez-y le lait de coco et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène. 
 Baissez le feu et placez la viande dans la sau-

ce, ainsi que les pommes de terre égouttées et coupées en 2. Laissez cuire à couvert environ 30 minutes, sur feu doux. La sauce doit à peine frémir.
 Lavez les épinards, équeutez-les et coupez les feuilles en 3 ou 4. Placez-les dans la cocotte et mélangez. Couvrez et laissez cuire à nouveau 5 minutes.
 Servez bien chaud et parsemez ce curry d'a-

mandes effilées.

ASTUCE et CONSEIL:

 Faites poêler les amandes effilées à sec quel-

ques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légère-

ment colorées, pour leur apporter du goût et du croquant.

ACCORD VIN:

Rouge puissant : Shiraz d’Australie.

 La viticulture en Australie se con-

centre dans les régions du sud-est de ce vaste pays, de Canberra à Adelaïde en passant par Melbourne. Les vigno-

bles les plus réputés se situent sur les collines d'Adelaïde Hills, entre les villes d'Adelaïde et de Renmark : ce sont les vallées de Barossa, de Clare et Coonawarra.