VEAU À LA NAPOLITAINE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Découpez la viande de veau en cubes de 3 cm de côté. Plongez les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-les en deux, éliminez les graines et taillez-les en gros des.  

 Rincez les courgettes et l’aubergine, détaillez-les en cubes.
 Pelez les oignons et faites-les colorer dans une

cocotte avec l'huile chaude, retirez-les et réser-

vez.
 Faites dorer dans la cocotte les morceaux de viande. Ajoutez ail pelé et haché, les tomates,

le concentré et les oignons. Remuez 5  minutes à feu doux. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin et complétez avec de l'eau juste à hauteur.

Couvrez et laissez mijoter une heure. Ajoutez

les courgettes et l’aubergine 30 minutes avant la fin de la cuisson. Faites cuire encore 20 mi-

nutes à feu très doux. Si le jus de cuisson est trop liquide, terminez la cuisson à découvert.
 Servez chaud, parsemé de basilic ciselé et ac-

compagné de tagliatelles fraîches.

ACCORD VIN: 

Rosé sec corsé : Tavel.

 Située dans le Gard, l'appellation Ta-

vel ne produit que du vin rosé. Le roi Philippe le Bel avait fait de ces vins très fins et longs en bouche sa bois-

son favorite, il était imité en cela

par les papes d'Avignon.