VELOUTÉ DE CÈPES

AU FOIE GRAS

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

Lavez les cèpes et découpez-les en quartiers.

 Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans de l'huile chaude pendant 2 minutes.

 Ajoutez les cèpes. Laissez mijoter à couvert 10 minutes sur un feu doux. Ajoutez 25 cl d'eau et la demi-tablette de bouillon de volaille. Laissez cuire 10 minutes de plus.

 Ajoutez la crème liquide, puis mixez le mélan-

ge au blender. Ajustez l'assaisonnement.

 Versez le velouté dans de petits bols, disposez sur le dessus des cubes de foie gras. Servez.

ACCORD VIN:

Blancs moelleux : Un Pacherenc doux.

 Cette appellation du sud-ouest offre exclusivement des blancs moelleux issus de vendanges tardives et des blancs secs encore trop confidentiels

Pacherenc du Vic Bilh  correspond très exactement aux frontières de l’appellation Madiran. Ils se parta-

gent les mêmes 1400 ha de terroirs entre Pau, Vic-en-Bigorre et Riscle, aux confins de trois départements, du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées.